Les pertes déclarées
Périmé, abîmé, raté : ce qui est jeté sort du stock avec son motif. Une pizza ratée fait sortir les ingrédients de sa recette. Les lots périmés se jettent d'un geste.
Votre stock et vos marges, sans tableur
Le stock suit les ventes, les achats et les pertes. Le coût de chaque pizza suit les prix de vos fournisseurs. Vous savez ce que vous gagnez.
Stock
Un stock qui se tient tout seul, article par article
Mozzarella, farine, sauce tomate, boissons : vous choisissez les articles à suivre. Leur stock bouge à chaque vente encaissée, y compris celles faites hors ligne, dès qu'elles remontent.
Il baisse à l'encaissement
Une pizza vendue consomme les ingrédients de sa recette, dosés selon sa taille et ses suppléments. Le stock ne bloque jamais une vente.
Des lots datés
Chaque livraison entre en stock avec sa date limite. Les sorties prennent d'abord le lot qui périme le plus tôt.
Bas, puis épuisé
Chaque article a son seuil d'alerte. Les personnes qui gèrent le stock de la pizzeria sont prévenues dès qu'il est franchi.
La liste à commander
Pour chaque article bas, la quantité qui ramène au niveau voulu, moins ce qui est déjà en commande.
Des achats reliés au stock, du bon de commande à la réception
- 01
Vos fournisseurs
Une seule base pour toutes vos pizzerias, avec les articles fournis et leur prix d'achat.
- 02
Le bon de commande
Préparé à partir de la liste à commander, pizzeria par pizzeria.
- 03
La réception
La livraison entre en stock en lots datés, au prix réellement payé. Le prix d'achat du fournisseur se met à jour.
L'inventaire
Tous les articles ou une partie : vous comptez, l'écart avec le stock attendu s'affiche, et la validation corrige le stock en gardant la trace.
La comparaison des fournisseurs
L'historique de vos achats et les prix de chaque fournisseur pour un même article, côte à côte.
Marges · septembre · À emporter
Ventes HT18 420 €
Coût des ingrédients4 790 €
Marge13 630 €
Taux de marge74,0 %
ProduitCoûtMargeTaux
Calzone · Pâte sans gluten6,10 €7,54 €55,3 %
Quatre fromages · Grande4,60 €8,13 €63,9 %
Reine · Grande3,10 €9,17 €74,7 %
Margherita · Grande2,35 €8,56 €78,5 %
Calzone sous votre seuil de 60 % depuis la hausse du prix de la ricotta.
Coût de revient et marges
Le coût de chaque pizza, et ce qu'il vous en reste
- La marge de votre carte : pour chaque produit, chaque taille et chaque mode de distribution, le coût de revient, le prix hors TVA, la marge et son taux.
- La marge de vos ventes : sur la période de votre choix, ce que vos ventes encaissées ont rapporté, produit par produit, menus compris.
- Les marges faibles : un produit qui passe sous le seuil de la pizzeria est signalé, et vous êtes prévenu quand un prix d'achat, une recette ou un prix de vente l'y fait passer.
Le tableau du service
La journée en cours sur un écran : commandes prises et à encaisser, ce qui est encaissé, la cuisine en retard ou à enfourner, les livraisons en cours et les articles en rupture. Il se met à jour tout seul.
Questions fréquentes
Faut-il saisir toutes mes recettes ?
Seulement pour les produits dont vous voulez suivre les ingrédients. Un produit sans recette, comme une boisson, sort lui-même du stock à la vente.
Que se passe-t-il si le stock affiché ne correspond pas à la réserve ?
Faites un inventaire : vous comptez, le logiciel compare avec ce qu'il attendait, vous expliquez les écarts si vous le souhaitez, et la validation corrige le stock. Chaque inventaire reste consultable.
Comment est calculé le coût de revient d'une pizza ?
À partir de sa recette, taille par taille, et du prix d'achat de chaque ingrédient chez vos fournisseurs. Le détail montre d'où vient le coût, ingrédient par ingrédient.
Chaque pizzeria a-t-elle son propre stock ?
Oui. Le stock, les pertes, les inventaires et les bons de commande se tiennent pizzeria par pizzeria.
Sachez enfin ce que vous rapporte chaque pizza
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